Diagnostic et Accompagnement HACCP

.Les enjeux d’une démarche HACCP

Conduire une démarche HACCP vous permettra de :

Vous mettre en conformité avec la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire.
Faire évoluer votre système de maîtrise de la sécurité alimentaire pour répondre aux exigences des clients et des référentiels existants.
Améliorer votre niveau de maîtrise de la sécurité alimentaire et élaborer des plans d’action pour répondre à des audits clients.

La mise en place d’un tel projet nécessite en particulier :

la mise à disposition de moyens humains importants pour établir et mener les plans d’action jusqu’à leur terme,
des compétences et de l’expérience dans la façon de mener un projet, de faire avancer les plans d’action
de la prise de décision pertinente et efficace puisque ces dernières ont souvent pour enjeu la santé des consommateurs et pour impact pour l’entreprise des besoins en ressources matérielle et financière,
de « l’énergie positive en grande quantité » et du management pour pousser les équipes à appliquer de manière opérationnelle les actions définies lors des plans d’actions,
…..

Dans ce contexte, pour optimiser les moyens internes et favoriser la réussite d’un tel projet, avoir recours à un accompagnement nous permettra d’optimiser le temps de vos collaborateurs tout en menant la démarche de manière pertinente et régulière sans lassitude ou abandon…

L’expertise et l’approche CEDIAL

Pour nous, la réussite d’une démarche HACCP repose sur ces fondamentaux :

Pragmatisme et bon sens : Pas d’usine à gaz ! Mettre ce qu’il faut où il faut…
Faisabilité et Efficacité des mesures choisies
Démarche centrée sur l’application opérationnelle et les équipes

En effet, depuis 1995, avec la première Directive hygiène 93/43, nous menons des missions de diagnostic et d’accompagnement en matière de sécurité alimentaire.

Notre approche est pragmatique et opérationnelle, nous veillons dans ce domaine à la mise en place de procédures simples, mais nous sommes surtout attachés à ce que ces procédures soient comprises et appliquées de façon fiable par le personnel quelle que soit sa qualification.

Notre expertise dans ce domaine est liée au fait que nous intervenons régulièrement chez nos clients. Nous sommes confrontés quotidiennement à la maîtrise des enjeux de qualité, de service et de coût, auxquels sont astreintes les entreprises, tout en intégrant la dimension humaine des organisations chargées d’atteindre ces objectifs.

Les étapes de la démarche

Nous proposons un accompagnement spécifique pour chaque entreprise qui peut être basé sur tout ou partie des étapes décrites ci-dessous :

Diagnostic initial HACCP :

Diagnostic de la situation actuelle en matière de maîtrise de la sécurité alimentaire et de conformité à la méthode HACCP.

Ce diagnostic est réalisé sur la base d’une grille d’audit HACCP que nous avons conçu et que nous adaptons au contexte, au métier, aux exigences du secteur,… et cela nous permettra de mesurer le niveau de maîtrise de la sécurité alimentaire et d’identifier les actions à mettre en œuvre dans l’objectif de la mise en place de la démarche HACCP.

A l’issue de ce diagnostic, il sera alors possible de déterminer un plan d’action ayant pour objectif de conduire le plan HACCP dans un contexte de conformité aux normes et aux exigences des clients ou des référentiels visés.

Restitution du diagnostic et validation d’un plan d’action à mettre en œuvre.

Accompagnement Méthodologie HACCP :

Dans le cadre d’un accompagnement à la mise en place de la méthode HACCP, nous vous proposons de :

Former l’équipe HACCP
Puis d’accompagner l’équipe HACCP de l’entreprise à une fréquence définie.
Dans ce cas, la mise en place et le suivi de la démarche sont effectués par l’entreprise avec un accompagnement de notre part à une fréquence définie en fonction de la capacité de l’équipe HACCP à avancer d’une session sur l’autre et des objectifs de délais de réalisation que l’entreprise s’est fixé pour la mise en place de la démarche HACCP.

Nous vous proposons de réaliser cet accompagnement en s’assurant de la bonne application et de la bonne compréhension de la méthode en réalisant en particulier les étapes suivantes :

Analyse et recommandations sur la base des documents utilisés et adaptés par l’équipe,
Analyse des étapes réalisées par l’équipe et recommandations en fonction du travail réalisé par l’équipe,
Orientation du travail de l’équipe HACCP sur la base des échanges que nous aurons, des plans d’actions en cours, …
Bilan et recommandations sur les éventuelles difficultés rencontrées lors de la mise en place de la démarche,
Proposition d’élaboration de documents sur poste ou de documents inhérents à la mise en place de la méthode HACCP,
….

En fonction du souhait de l’entreprise, nous pouvons nous impliquer plus ou moins dans ce travail d’orientation du travail de l’équipe, de suivi et de réalisation du plan d’action.
Le nombre de jours d’intervention sera estimé en fonction du niveau d’intervention de CEDIAL auprès de l’équipe HACCP.

Contact pour cette prestation : elisehugues@cedial.net