Bonnes pratiques d’hygiène
Durée
7 heures
Public
Ensemble des collaborateurs
Méthode pédagogique
Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise.
- Partage et échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant.
- Utilisation de jeu pédagogique pour animer : jeu de l’oie, jeu de carte, valisette, …
- Commentaire de film de mise en situation.
Modalité d’évaluation
QCM
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire
Pour aller plus loin
Vous souhaitez approfondir le sujet et personnaliser la formation au contexte et besoins de votre entreprise ?
Votre contact
Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité, Sécurité des aliments et des personnes
Mise à jour
Avril 2024
Si l'un des participants présentait un handicap (mobilité, surdité, dys, …) merci de nous en informer afin que nous puissions adapter l'organisation, les outils et la pédagogie de la formation.
Formation Bonnes Pratiques d’hygiène : quels sont les objectifs ?
A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de :
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Comprendre les enjeux de l’hygiène et du HACCP afin de les appliquer au quotidien.
-
Mettre en oeuvre dans les ateliers des règles définies.
-
Apporter son concours à l’amélioration du dispositif existant
Formation bonnes pratiques d’hygiène : le programme
Le contexte de la sécurité des aliments
- La réglementation en vigueur : le paquet hygiène, les normes sanitaires, plan de prévention
- Les exigences des clients
- Les attentes des consommateurs
- Les exigences des référentiels en vigueur
Les principaux dangers alimentaires : présentation des dangers et des mesures de maîtrise à mettre en œuvre
- Les 3 types de dangers :
-
- Danger microbiologique
- Danger Physique : Corps étrangers
- Chimique : Produit chimique et Allergène
- Test du lavage des mains avec mise en évidence de la contamination sous lampe UV
- Les 5 origines possibles : les 5 M
- Les notions de contamination, développement, recontamination
Les risques de contamination
Pour chacun des risques de contamination, nous verrons quelles sont les mesures de maîtrise permettant de les limiter, en particulier :
- Le plan de nettoyage
- Le respect de la chaîne du froid
- Les étapes de cuisson, refroidissement, …
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel
- La gestion des produits chimiques et des allergènes
- La gestion des corps étrangers
- La lutte contre les nuisibles
- Les mesures préventives liées à la gestion du verre et du bois
- La notion de responsabilité du personnel
- …