CEDIAL - Formation Mise en place de l'HACCP
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Formation HACCP  puceronde QHS Formation « Mise en place de l'HACCP »
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PROGRAMME

1 La méthode HACCP :

puceronde QHS Le contexte réglementaire de la méthode,
puceronde QHS Les exigences du référentiel de sécurité alimentaire en lien avec la méthode HACCP,
puceronde QHS Ses objectifs,
puceronde QHS Ses enjeux,
puceronde QHS Ses points clés :

pucesuperieure QHS Les 7 principes de l’HACCP
pucesuperieure QHS et les 12 étapes de la méthodologie.

2 Les étapes de la démarche : 

Présentation et explications dans un objectif d’application et de réalisation opérationnelle,et ce toujours en lien avec les exigences du référentiel de sécurité alimentaire visé

puceronde QHS Définir le champ de l’étude,
puceronde QHS Constituer l’équipe HACCP,
puceronde QHS Définir le produit et l’utilisation attendue,
puceronde QHS Elaboration et Vérification du diagramme de fabrication,
puceronde QHS Analyser les dangers et lister les mesures préventives (différence entre danger et risque),

pucesuperieure QHS Les différents dangers retenus : microbiologique, physique et chimique,
pucesuperieure QHS Les différentes origines des dangers (les 5 M),
pucesuperieure QHS L'évaluation des dangers (cotation en fonction de la gravité et de la fréquence sur la base de la matrice de l'entreprise),
pucesuperieure QHS Etc....

puceronde QHS Identification des mesures de maîtrise associées à chaque danger,
puceronde QHS Détermination des CCP et des CP ou PRPO,

pucesuperieure QHS Présentation de la matrice de criticité et du seuil de criticité,
pucesuperieure QHS Utilisation de l'arbre de décision établie par l'entreprise sur différentes étapes pour s'exercer,
pucesuperieure QHS Etc...



puceronde QHS Définir les limites critiques de chaque CCP et de chaque CP ou PRPO,
puceronde QHS Établir un système de surveillance des CCP et des CP ou PRPO en fonction du niveau de maîtrise souhaité,
puceronde QHS Etablir un plan d’action corrective,
puceronde QHS Etablir la documentation,
puceronde QHS Vérifier (adéquation entre la procédure et la réalité),
puceronde QHS La revue (contrôle des dérives dans le temps).

OBJECTIFS

puceronde QHS S'approprier la méthode HACCP dans l'analyse des risques et la mise en oeuvre.

puceronde QHS Connaître les différentes étapes à réaliser et le niveau d’exigences du référentiel de sécurité alimentaire visé par l’entreprise.

puceronde QHS Appréhender les différents éléments essentiels de la mise en application d'un plan HACCP.

puceronde QHS Développer les documents nécessaires pour mettre en œuvre la démarche sans perte d’efficacité.

Modalités pédagogiques

Public : Encadrement, personnes en charge de la qualité, toute personne pouvant intégrer une équipe HACCP.

Durée : 2 jours

Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant. Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise et illustrée par des exemples de documents de l’entreprise et du formateur.

Formation adaptée aux spécificités de l'entreprise et illustrée par des exemples de documents de l'entreprise et du formateur.

Application de certaines étapes de la démarche HACCP à l’entreprise.

Contact

Contact : Elise HUGUES – Consultante Qualité HACCP & Sécurité en Agro-alimentaire