Mise en place de la Food Défense

Durée

7 heures

Public

Equipe Food Defense

Méthode pédagogique
  • Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant. 
  • Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise et illustrée par des exemples de documents de l’entreprise et du formateur.
  • Support Excel de présentation
Modalité d’évaluation

QCM

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire

Vous souhaitez approfondir le sujet et  personnaliser la formation au contexte et besoins de votre entreprise ?

Clarisse ROUBERTOU
Votre contact

Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité, Sécurité des aliments et des personnes

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Mise à jour

Mars 2024

Si l'un des participants présentait un handicap (mobilité, surdité, dys, …) merci de nous en informer afin que nous puissions adapter l'organisation, les outils et la pédagogie de la formation.

Formation Food Defense : quels sont les objectifs ?

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de :

  • Appréhender la réalité contextuelle des dangers liés aux actes de malveillance.
  • Maîtriser la méthodologie afin de pouvoir :
    • Etablir une politique en la matière.
    • Sélectionner des pistes de maîtrise adaptées.
    • De mettre en place l’outil Food Defense CEDIAL

      Formation Food Defense : le programme

       

      Le contexte et les enjeux de la Food Defense

      • Quelles menaces en pratique pour les entreprises ?
      • Quels enjeux pour l’entreprise ?
      • Intégrer la notion de risque de contamination intentionnelle en plus des risques de contamination involontaire, accidentelle.
      • Eviter la mise en danger de la population par des actions de malveillance utilisant le vecteur alimentaire.
      • Mettre en œuvre un plan de sûreté alimentaire en plus du plan de maîtrise sanitaire déjà existant dans l’entreprise.
        • TACCP
        •  Food Defense
      • Être capable d’avoir un retour rapide à la normale à l’aide des procédures pré établies et de réduire l’impact de l’attaque.

      Construire un système Food Defense

      Présentation du contexte et des exigences de votre référentiel en lien avec cette notion

      Présentation de la méthodologie à mettre en œuvre en lien avec les exigences de votre référentiel : IFS, BRC, FSSC, …

      • Définition de l’équipe Food Defense
      • La Méthodologie Food Defense 
      • Evaluation de la vulnérabilité globale de l’entreprise avec identification des différents facteurs pouvant avoir une incidence sur le programme de food 
      • Détermination des différentes zones et de leur accessibilité
      • Détermination des différentes étapes de process et de la vulnérabilité produit à chaque étape
      • Utilisation des outils existants et mis à disposition pour établir les pré requis de sûreté de base
      • Réalisation de l’analyse des dangers et évaluation des risques associés à chaque étape
      • Evaluation du danger en fonction de la probabilité d’une attaque malveillante et de la gravité pour obtenir un indice de criticité
      • Détermination des zones sensibles en évaluant sur la base des critères de la méthode CARVER retenus ou une méthode adaptée à l’entreprise
      • Mise en place des mesures de sécurité : sécurisation