CEDIAL - Elaboration d'un plan de nettoyage
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Formation Elaboration plan nettoyage  puceronde QHS Formation « L’élaboration d’un plan de nettoyage »

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Programme

1 Les enjeux du nettoyage :

puceronde QHS Exigence de sécurité alimentaire : gestion des microbes et des corps étrangers en fonction du secteur d’activité concerné,

puceronde QHS Exigence de rangement et de propreté pour favoriser les conditions de production,

puceronde QHS Identification des risques lors de l’étude HACCP en lien avec le plan de nettoyage,

puceronde QHS Exigences clients : référentiels, audits, satisfaction client,

puceronde QHS Exigences liées au secteur d’activité : est il à risque microbiologique ou non ? contraintes liées aux matières premières (pulvérulentes) et aux produits finis ? utilisation d’eau possible ?.

2 Un plan de nettoyage, qu’est ce que c’est ? :

puceronde QHS Une analyse globale des besoins en nettoyage pour répondre à tous les enjeux,

puceronde QHS Identification des locaux : conception, matériaux, état d’entretien et d’usure, facilité de nettoyage,

puceronde QHS Identification du matériel : conception, matériaux, état d’entretien et d’usure, facilité de nettoyage,

puceronde QHS Identification des points à risque (issus de l’étude HACCP, procédure bio, gestion des allergènes, ….),

puceronde QHS Prise en compte des contraintes liées au secteur d’activité : identification des moyens à disposition, technique, matériel de nettoyage, fréquence.

3 La méthode d’élaboration du plan :

puceronde QHS Les étapes dans l’élaboration du plan de nettoyage : analyse globale des besoins en documents, plan de nettoyage global et fiches de nettoyage,

puceronde QHS Les grandes étapes du nettoyage,

puceronde QHS Les facteurs de réussite : TACT,

puceronde QHS Les techniques de nettoyage et le matériel,

puceronde QHS La structure du plan de nettoyage : zone, éléments à nettoyer, qui ?, Méthode utilisée, Produit, matériel, fréquence, enregistrement, contrôle, responsabilité en fonction des tâches et des zones, risque sécurité du personnel,

puceronde QHS Les fiches de nettoyage détaillées pour l’application terrain,

puceronde QHS Les outils d’enregistrement du nettoyage : selon la répartition des tâches, les informations à renseigner, validation par un responsable.

4 Le plan de contrôle du nettoyage :

puceronde QHS Les différents contrôles : visuels, chimiques, microbiologiques,

puceronde QHS La fréquence des contrôles en fonction des besoins, du plan de nettoyage et des risques identifiés (HACCP, gestion du bio et des allergènes),

puceronde QHS Les outils de suivi et de contrôle de la qualité du nettoyage,

puceronde QHS Enregistrements des contrôles,

puceronde QHS Les audits hygiène du site : fréquence d’audit, résultat et objectif (indicateur qualité).

5 Le plan de nettoyage, étapes de mise en place :

puceronde QHS L’implication des opérateurs dans la conception du plan,

puceronde QHS La formation du personnel pour favoriser la mise en place opérationnelle,

puceronde QHS Mise en place opérationnelle : comment, avec qui, suivi et accompagnement des équipes,

puceronde QHS Les missions de chacun : qualité, nettoyage, production.

Objectifs

puceronde QHS S'approprier la méthode d'élaboration d'un plan de nettoyage.

puceronde QHS Acquérir une vision globale des facteurs d'un nettoyage efficace.

puceronde QHS Appréhender les différents éléments essentiels dans la mise en application d'un plan de nettoyage. Savoir faire participer les acteurs du nettoyage dans l'élaboration du plan.

Modalités pédagogiques

Public : Personnes du service Qualité, du service Nettoyage ayant à élaboré un plan de nettoyage au sein de l’entreprise quelque soit le statut (cadre ou non cadre).

Durée : 1 jour.

Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant.

Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise et illustrée par des exemples de documents de l’entreprise et du formateur.

Contact

Contact : Elise HUGUES, Consultante Qualité et Sécurité alimentaire