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securitealimentaire  puceronde QHS SENSIBILISATION ANNUELLE A LA SECURITE ALIMENTAIRE

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Programme

1 Le contexte de la sécurité alimentaire :

puceronde QHS La réglementation en vigueur,

puceronde QHS Les attentes des consommateurs,

puceronde QHS Les exigences des référentiels en vigueur.

2 Les principaux risques alimentaires : présentation des risques et des mesures de maîtrise à mettre en oeuvre :

puceronde QHS Nous proposons ici au stagiaire de découvrir les principaux risques en matière de sécurité alimentaire :

pucesuperieure QHS Les microbes,

pucesuperieure QHS Les corps étrangers,

pucesuperieure QHS Les risques chimiques,

pucesuperieure QHS Les allergènes,

pucesuperieure QHS Les insectes et ravageurs.

puceronde QHS Avec les origines possibles :

pucesuperieure QHS Les matières premières,

pucesuperieure QHS La méthode,

pucesuperieure QHS La main d’oeuvre,

pucesuperieure QHS Le matériel,

pucesuperieure QHS Le milieu.

puceronde QHS Pour chacun des risques de contamination, nous verrons quelles sont les mesures de maîtrise permettant de les limiter, en particulier :

pucesuperieure QHS Les points clés du plan de nettoyage,

pucesuperieure QHS Le respect de la chaîne du froid, etc…

pucesuperieure QHS Les étapes de cuisson, refroidissement, etc…,

pucesuperieure QHS Les règles d’hygiène du personnel,

pucesuperieure QHS La gestion des produits chimiques et des allergènes,

pucesuperieure QHS La gestion des corps étrangers,

pucesuperieure QHS La lutte contre les nuisibles,

pucesuperieure QHS Les mesures préventives liées à la gestion du verre et du bois,

3 L’HACCP :

puceronde QHS Rappel du principe et des objectifs de la méthode,

puceronde QHS Les PRP, PRPO, CP, PM : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle,

puceronde QHS Les CCP : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle,

puceronde QHS La notion de responsabilité du personnel,

4 Les différentes démarches de certification :

puceronde QHS Les référentiels : ISO 22000, IFS, BRC,

puceronde QHS Les exigences clients,

puceronde QHS Les objectifs et enjeux,

puceronde QHS Les répercussions opérationnelles dans l'entreprise : le développement des compétences de tous les salariés.

Objectifs

puceronde QHS Acquérir une vision précise des notions de sécurité alimentaire.

puceronde QHS Rappeler les différents risques alimentaires encourus.

puceronde QHS Identifier les bonnes pratiques et les mesures préventives à mettre en œuvre.

puceronde QHS Comprendre la nécessité d'appliquer les mesures définies pour l'atteinte des objectifs de l'entreprise.

puceronde QHS Avoir conscience de son rôle dans la maîtrise de la sécurité alimentaire.

Modalités pédagogiques

Public : Responsable d'équipe ou de ligne, Personnel de production, Equipe CHSCT.

Durée : 1 jour.

Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant.

Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise.

Utilisation d’outils ludiques comme la valisette Hygiène permettant de mettre en évidence l’importance de l’efficacité du lavage des mains

ou des films de mise en situation.

Formation pouvant être réalisée sous forme de jeux ou de cas pratiques en fonction des souhaits de l’entreprise.

Contact

Contact : Elise HUGUES, Consultante Qualité et Sécurité alimentaire