Formation « Mise en place de la Food Defense »

                                   Télécharger le fichier au format pdf

Programme

1 Le contexte et les enjeux de la food defense :

 Quelles menaces en pratique pour les entreprises ?

 Quels enjeux pour l’entreprise ?

 Intégrer la notion de risque de contamination intentionnelle en plus des risques de contamination involontaire, accidentelle.

 Eviter la mise en danger de la population par des actions de malveillance utilisant le vecteur alimentaire.

 Mettre en œuvre un plan de sûreté alimentaire en plus du plan de maîtrise sanitaire déjà existant dans l’entreprise.

 Etre capable d’avoir un retour rapide à la normale à l’aide des procédures pré établies et de réduire l’impact de l’attaque.

 Répondre aux exigences de l’IFS Version 6.

2 Construire un système de Food defense : assimiler une méthodologie pragmatique :

 Utilisation des outils existants et mis à disposition pour établir son programme de food défense,

 Identification des différents facteurs pouvant avoir une incidence sur le programme de food défense,

 Identification de la structure du programme de food defense tel qu’attendue par les clients et les auditeurs,

 Réalisation de l’analyse des dangers et de l’évaluation des risques en s’appuyant sur les lignes directrices de l’IFS Version 6 et du guide de recommandations générales,

 Utilisation des outils d’évaluation des risques d’actions malveillantes existants en les adaptant à sa taille de structure, à son organisation, à ses risques,

 Identification du danger (lister les types de menaces identifiés) en tenant compte des différentes zones de vulnérabilité,

 Evaluation du danger en fonction de la probabilité d’une attaque malveillante et de la gravité pour obtenir un indice de criticité,

 Détermination des zones sensibles en évaluant sur la base des critères de la méthode CARVER retenus ou une méthode adaptée à l’entreprise,

 Détermination des points critiques pour la maîtrise de la sûreté de l’organisation,

 Identification des mesures de maîtrise à mettre en œuvre dans les zones sensibles,

 Mise en place des mesures de sécurité : sécurisation,

 Surveillance de la bonne maîtrise des points critiques,

 Communication et formation du personnel sur le programme de food defense,

 Réalisation d’audits internes de surveillance et application de mesures correctives si nécessaire,

 Lien avec la gestion de crise.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Mis à jour le 22/01/2020

Objectifs

 Appréhender la réalité contextuelle des dangers liés aux actes de malveillance.

 Connaître les textes et méthode de référence.

 Etablir une politique en la matière.

 Sélectionner des pistes de maîtrise adaptées.

Modalités pédagogiques

Public : Directeur Industriel, Directeur de site, Responsable Qualité, Responsable Maintenance, toute personne intégrant une équipe Food Defense.

Durée : 1 jour.

Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant et sur une méthodologie développée dans le cadre d’un outil Food Defense CEDIAL.

Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise et illustrée par des exemples de documents de l’entreprise et du formateur.

Contact

Contact : Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité et Sécurité alimentaire