Formation « L’élaboration d’un plan de nettoyage »

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Programme

1 Les enjeux du nettoyage :

 Exigence de sécurité alimentaire : gestion des microbes et des corps étrangers en fonction du secteur d’activité concerné,

 Exigence de rangement et de propreté pour favoriser les conditions de production,

 Identification des risques lors de l’étude HACCP en lien avec le plan de nettoyage,

 Exigences clients : référentiels, audits, satisfaction client,

 Exigences liées au secteur d’activité : est il à risque microbiologique ou non ? contraintes liées aux matières premières (pulvérulentes) et aux produits finis ? utilisation d’eau possible ?.

2 Un plan de nettoyage, qu’est ce que c’est ? :

 Une analyse globale des besoins en nettoyage pour répondre à tous les enjeux,

 Identification des locaux : conception, matériaux, état d’entretien et d’usure, facilité de nettoyage,

 Identification du matériel : conception, matériaux, état d’entretien et d’usure, facilité de nettoyage,

 Identification des points à risque (issus de l’étude HACCP, procédure bio, gestion des allergènes, ….),

 Prise en compte des contraintes liées au secteur d’activité : identification des moyens à disposition, technique, matériel de nettoyage, fréquence.

3 La méthode d’élaboration du plan :

 Les étapes dans l’élaboration du plan de nettoyage : analyse globale des besoins en documents, plan de nettoyage global et fiches de nettoyage,

 Les grandes étapes du nettoyage,

 Les facteurs de réussite : TACT,

 Les techniques de nettoyage et le matériel,

 La structure du plan de nettoyage : zone, éléments à nettoyer, qui ?, Méthode utilisée, Produit, matériel, fréquence, enregistrement, contrôle, responsabilité en fonction des tâches et des zones, risque sécurité du personnel,

 Les fiches de nettoyage détaillées pour l’application terrain,

 Les outils d’enregistrement du nettoyage : selon la répartition des tâches, les informations à renseigner, validation par un responsable.

4 Le plan de contrôle du nettoyage :

 Les différents contrôles : visuels, chimiques, microbiologiques,

 La fréquence des contrôles en fonction des besoins, du plan de nettoyage et des risques identifiés (HACCP, gestion du bio et des allergènes),

 Les outils de suivi et de contrôle de la qualité du nettoyage,

 Enregistrements des contrôles,

 Les audits hygiène du site : fréquence d’audit, résultat et objectif (indicateur qualité).

5 Le plan de nettoyage, étapes de mise en place :

 L’implication des opérateurs dans la conception du plan,

 La formation du personnel pour favoriser la mise en place opérationnelle,

 Mise en place opérationnelle : comment, avec qui, suivi et accompagnement des équipes,

 Les missions de chacun : qualité, nettoyage, production.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Mis à jour le 22/01/2020

Objectifs

 S'approprier la méthode d'élaboration d'un plan de nettoyage.

 Acquérir une vision globale des facteurs d'un nettoyage efficace.

 Appréhender les différents éléments essentiels dans la mise en application d'un plan de nettoyage. Savoir faire participer les acteurs du nettoyage dans l'élaboration du plan.

Modalités pédagogiques

Public : Personnes du service Qualité, du service Nettoyage ayant à élaboré un plan de nettoyage au sein de l’entreprise quelque soit le statut (cadre ou non cadre).

Durée : 1 jour.

Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant.

Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise et illustrée par des exemples de documents de l’entreprise et du formateur.

Contact

Contact : Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité et Sécurité alimentaire