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FORMATION ANNUELLE A LA SECURITE DES ALIMENTS
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Programme
1 Le contexte de la sécurité des aliments :
La réglementation en vigueur,
Les attentes des consommateurs,
Les exigences des référentiels en vigueur.
2 Les principaux risques alimentaires : présentation des risques et des mesures de maîtrise à mettre en oeuvre :
Nous proposons ici au stagiaire de découvrir les principaux risques en matière de sécurité alimentaire :
Les microbes,
Les corps étrangers,
Les risques chimiques,
Les allergènes,
Les insectes et ravageurs.
Avec les origines possibles :
Les matières premières,
La méthode,
La main d’oeuvre,
Le matériel,
Le milieu.
Pour chacun des risques de contamination, nous verrons quelles sont les mesures de maîtrise permettant de les limiter, en particulier :
Les points clés du plan de nettoyage,
Le respect de la chaîne du froid, etc…
Les étapes de cuisson, refroidissement, etc…,
Les règles d’hygiène du personnel,
La gestion des produits chimiques et des allergènes,
La gestion des corps étrangers,
La lutte contre les nuisibles,
Les mesures préventives liées à la gestion du verre et du bois,
3 L’HACCP :
Rappel du principe et des objectifs de la méthode,
Les PRP, PRPO, CP, PM : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle,
Les CCP : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle,
La notion de responsabilité du personnel,
4 Les différentes démarches de certification :
Les référentiels : ISO 22000, IFS, BRC,...
Les exigences clients,
Les objectifs et enjeux,
Les répercussions opérationnelles dans l'entreprise : le développement des compétences de tous les salariés. Mis à jour le 18/01/2022
Objectifs
Acquérir une vision précise des notions de sécurité des aliments.
Rappeler les différents risques alimentaires encourus.
Identifier les bonnes pratiques et les mesures préventives à mettre en œuvre.
Comprendre la nécessité d'appliquer les mesures définies pour l'atteinte des objectifs de l'entreprise.
Avoir conscience de son rôle dans la maîtrise de la sécurité alimentaire.
Modalités pédagogiques
Public : Responsable d'équipe ou de ligne, Collaborateurs...
Durée : à définir selon le besoin
Méthode pédagogique : Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant.
Formation adaptée aux spécificités de l’entreprise.
Utilisation d’outils ludiques comme la valisette Hygiène permettant de mettre en évidence l’importance de l’efficacité du lavage des mains
ou des films de mise en situation.
Formation pouvant être réalisée sous forme de jeux ou de cas pratiques en fonction des souhaits de l’entreprise.
Contact
Contact : Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité et Sécurité des aliments
